世界视讯！你的家乡有本地独有，全国人民都没见过的菜品吗？

2022-12-29 20:31:33 来源:

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由网友飘逸园艺妙招(提问者) 提供的答案：

(资料图片仅供参考)

发源于湖北荆州地区的一种菜，很多湖北人都没见过！

在我老家，每年春节前几天，走路乡间小路上，耳边就会传来某家双刀背，飞快敲打砧板的声音。

作为本地人的我们，一听就知道这是某家请师傅在做鱼糕。

鱼糕是我们荆楚大地特有的一道上品佳肴。

因为选料精纯，制作工序繁琐，失败率高。不是村村都有人会做的。

我二十多岁时已是九十年代末了，农村的经济条件有了一个质的飞跃。

那时我在上海的一家鱼翅鲍酒楼当服务员，我到这家酒楼上班，就是这家酒楼的老板之一推荐的。

我觉得可以把我老家的鱼糕推荐给酒楼。也算是一道特色菜，而且这道菜还有一个民间传说，说不定能在上海，乃至全国大火。

我曾经在我姑姑家吃过一次鱼糕，那是我吃过的最好吃的鱼糕。当时，我姑姑说是她自己做的。

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于是，我给我姑姑打电话，问鱼糕的做法，每样材料的比例是多少？

我姑姑一接电话，又高兴又兴奋，说：“想学做鱼糕，你问我算是问对人了。我们家每年的鱼糕都是我做的。又韧又滑，夹在筷子上两头弹动，都不会断。”

听得我口水都流出来了。

接着，她详细地告诉我，每样材料的份量，哪几种材料可以多一点，哪几种材料宁肯少一点，绝不能多。还说她做鱼糕从来没有失败过。

其实这道菜的民间传说是我表哥讲给我听的，至于真实性和准确性，希望大家不要追究。

我二十岁时参加工作了，由于工作单位不提供食宿，我就住在表哥的单身宿舍，和他同吃同睡。

春节后，我从家里带了一块鱼糕去，大概有两三斤。

我表哥很会做饭，天气冷，我表哥用腊鸡做了个火锅，把鱼糕切片，放在火锅里。

我们一边喝酒，一边吃火锅，一边聊天。

我表哥突然问我：“老表，你知不知道鱼糕的来历？”

我说：“鱼糕还有来历？快讲给我听听！”

他说：“鱼糕又叫蟠龙。”

于是一个民间传说的故事就开始讲了：

话说朱元璋有三个儿子，分别驻守在三人地方。

朱元璋要退位时，要三个儿子赶到京城，先到者得皇位。

朱元璋的二儿子驻守在湖北荆门的石桥，后港一带。是三个儿子中离京城最远的。

他手下的谋士献策：赶路最浪费时间的是各地官府的迎送和吃饭。

不惊动各地官府容易，吃饭问题不好解决。

有个本地的谋士用去尽鱼刺的鱼肉，鸡蛋清，猪油，生粉，葱姜蒜末等，蒸出一种食物，名为鱼糕。

二太子和众谋士们一吃，赞不绝口，觉得此物必立大功。

于是二太子一行，乔装改扮，一路吃着鱼糕，最先赶到京城，继承了皇位。

为了纪念这件事，当地人把鱼糕又称为蟠龙。

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在我弟弟身上还发生了一个关于鱼糕的事情：

我们本地人，在那个生活特别艰苦的年代，每年都有几次能吃到鱼糕。

春节期间家家户户都会请师傅来帮忙做鱼糕，结婚时，酒席上必须有鱼糕。如果没有，会被认为酒席不够档次。

在我们的认知中，以为全天下人都知道鱼糕的吃法。

我弟弟九二年在湖北武汉读书，春节后给他的老师带了一块鱼糕，大概有五斤左右。

他放暑假回家后，我们问他：“你春节后去学校，给你老师带的鱼糕，他说味道怎么样？”

弟弟回答道：“别提了，他不知道怎么弄得吃。过了几天，上面生了涎，扔了！”

我们听得一阵心痛。心想，怎么还有人不知道鱼糕的吃法。

我在我老婆的亲戚家，心血来潮，做了次鱼糕，还算比较成功。

可惜的是，等吃饭时端出来的却是凉拌的，完全没有鱼糕的风味。

后来，我在全国二十多个市县工作生活过后。才发现，原来只有我老家周边几个乡镇才有鱼糕这道菜。

现在网络发达了，我在有些平台上看到有人出售鱼糕，外观很美，价格也合适，介绍的食用方法多种多样，很靠谱。

希望是真材实料，让广大食客们能吃到正宗的鱼糕！

由网友小乔很媚亦娉婷提供的答案：

我的家乡在徐州。徐州最有名的菜品就是大席菜一一扦子。

据传，扦子原是元代的宫廷秘肴，由出生在华山的“翰林父子”袁尊道、袁焕传入丰县，是袁家父子当时招待客人的首选菜肴。后来，扦子逐渐在铜山县、丰县等地传播开来，成为普通老百姓喜爱的一道菜。

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做法：

准备食材：五花肉1斤、葱1棵、姜1块、粉条1小把、淀粉8两、鸡蛋若干，十三香、花椒粉、胡椒粉、生抽、糖、盐、味精、麻油等适量。

1.五花肉剁成肉末；

2.葱、姜切碎；

3.粉条用开水泡十五分钟，然后切碎；

4.把肉、葱姜末、粉条末都放入大碗里

5.加入鸡蛋和淀粉(最好用红薯粉)；

6.加入十三香；

7.加入糖、鸡精、生抽、麻油、花椒粉、胡椒粉、盐；

8.把它搅拌均匀再加入清水和成稍微稀些。

扦子皮做法：

1.鸡蛋打散，充分搅拌；

2.淀粉粉适量，倒入料酒，搅拌均匀；

3.平底锅中刷薄薄的一层油，烧热；4.将蛋液倒入锅中，晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，待蛋液完全凝固后，翻面再煎一下；

5.蛋皮取出，在上面刷一层蛋液或者水淀粉，再放上面做好的馅，卷好。

好啦，上锅。把包好的扦子盖上保鲜膜放蒸锅中，大火15分钟，取出晾凉。大功告成！

扦子吃法：

吃法一、锅里放油，油热放花椒干辣椒、葱、姜、辣椒酱炸一分钟，加水适量、胡椒粉、少许盐（扦子里面含盐的），等水开了放入早已切成片的扦子，中火煮五分钟后放入洗好的青菜就可以了。盛盘前，根据自己口味，倒入适量香油、醋，就可以吃啦。

吃法二、青菜洗净，西红柿切块，木耳泡发，扦子切等大小，葱、姜切末；热锅热油，葱姜末爆炒；放入西红柿爆炒，炒出西红柿汁；依次放入扦子、料酒，轻轻翻炒；加入适量的水，将木耳、青菜铺在上面，大火炖；生抽、米醋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉勾兑好，开锅后倒入，转中火炖，炖到扦子入味即可；盛出淋上香油，撒上香菜，ok。

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由网友高瞻能远瞩啊提供的答案：

有啊！黄栖菜，只有北方海滩或盐碱地有。

由网友宗乾道人提供的答案：

杞县红薯泥

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