排骨直接焯水,难怪又腥又柴!牢记3步,做出来又香又嫩又入味

2023-06-01 13:30:23 来源:山东讯息

说到猪肉,五花肉、里脊肉都很好吃,但和排骨比起来,它俩都差远了。排骨营养丰富,口感鲜嫩,老人孩子都爱吃。

排骨的做法很多,比如糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨、蒸排骨等,每种做法都很好吃,不过想要做得好吃,就要学会正确的处理方法。很多人在做排骨时,都是直接焯水,结果做出来又柴又腥,一点也不好吃。


【资料图】

今天给大家分享一下烹饪排骨的技巧,牢记3步,保证了排骨又香又嫩又入味,怎么做都好吃,上桌就光盘,喜欢吃排骨的朋友快学学吧。

排骨焯水之前记住3步

一、清洗排骨

排骨看着很干净,其实挺脏的,表面有很多油污、杂质等,建议清洗后再焯水。把排骨放入盆中,加入一勺面粉、一勺白醋、一勺食盐,再倒入适量清水搅拌均匀,用手搓洗排骨,摸起来不油腻后用清水冲洗干净。

二、浸泡排骨

排骨的腥味主要来源就是血水,焯水并不能完全去除血水,还需要浸泡。把排骨放入清水中,加入适量盐,浸泡1~2小时,半小时换一次水,直到水变得清澈,就可以了。

三、腌制排骨

浸泡好的排骨沥干水分,放入盆中后加入适量葱姜、料酒、生抽、食盐、蚝油,用手抓拌均匀,包上保鲜膜,放进冰箱腌制一小时,不仅可以去腥,还能让排骨入味,做出来才好吃。

做好这3步,排骨就可以焯水了。焯水时要注意,一定要冷水下锅,加入一些葱姜、料酒,大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净即可。这样处理后的排骨一点腥味都没有,不管怎么做都好吃。

下面给大家分享几个排骨的做法,鲜香美味,不腥不油腻,全家都爱吃。

【豉汁芋头蒸排骨】

准备排骨、芋头、豆豉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、淀粉、蒜瓣、香葱、香油。

1、排骨切小块,加入面粉、白醋、食盐、清水抓洗干净,再用淡盐水浸泡1小时,冲洗后沥干,加入姜末、蒜末、豆豉、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉抓匀,腌制1小时。

2、芋头去皮洗干净,切成小块,放入盘中加入适量盐拌匀,腌制10分钟,这样会更有味儿。腌好的排骨加入适量淀粉、香油抓匀,均匀地铺在芋头块上,剩下的料汁也倒进去。

3、蒸锅加水烧开,放入芋头排骨,盖上一个盘子,大火蒸40分钟,出锅后撒上葱花,即可上桌食用。做蒸排骨不需要焯水,焯水后口感就不嫩滑了,做好那3步,保证又香又嫩又入味。

【土豆烧排骨】

准备排骨、土豆、食盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食用油、八角、香叶、葱姜蒜、干辣椒、花椒。

1、排骨洗干净,泡出血水,然后加入调料腌制1小时。锅里加清水,放入葱段、姜片、料酒,倒入腌好的排骨,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、起锅烧油,放入焯过水的排骨小火煎一会儿,放入生抽、老抽翻炒上色,淋入料酒去腥,煎至颜色金黄后放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒炒香。

3、倒入适量开水没过排骨,加几颗冰糖,小火炖20分钟。土豆去皮洗净,切块后放入适量盐、蚝油,继续炖20分钟,熟透后转大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

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来源:新浪新闻

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