排骨直接焯水，难怪又腥又柴！牢记3步，做出来又香又嫩又入味
说到猪肉，五花肉、里脊肉都很好吃，但和排骨比起来，它俩都差远了。排骨营养丰富，口感鲜嫩，老人孩子都爱吃。
排骨的做法很多，比如糖醋排骨、红烧排骨、炖排骨、蒸排骨等，每种做法都很好吃，不过想要做得好吃，就要学会正确的处理方法。很多人在做排骨时，都是直接焯水，结果做出来又柴又腥，一点也不好吃。
【资料图】
今天给大家分享一下烹饪排骨的技巧，牢记3步，保证了排骨又香又嫩又入味，怎么做都好吃，上桌就光盘，喜欢吃排骨的朋友快学学吧。
排骨焯水之前记住3步
一、清洗排骨
排骨看着很干净，其实挺脏的，表面有很多油污、杂质等，建议清洗后再焯水。把排骨放入盆中，加入一勺面粉、一勺白醋、一勺食盐，再倒入适量清水搅拌均匀，用手搓洗排骨，摸起来不油腻后用清水冲洗干净。
二、浸泡排骨
排骨的腥味主要来源就是血水，焯水并不能完全去除血水，还需要浸泡。把排骨放入清水中，加入适量盐，浸泡1~2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，就可以了。
三、腌制排骨
浸泡好的排骨沥干水分，放入盆中后加入适量葱姜、料酒、生抽、食盐、蚝油，用手抓拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱腌制一小时，不仅可以去腥，还能让排骨入味，做出来才好吃。
做好这3步，排骨就可以焯水了。焯水时要注意，一定要冷水下锅，加入一些葱姜、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净即可。这样处理后的排骨一点腥味都没有，不管怎么做都好吃。
下面给大家分享几个排骨的做法，鲜香美味，不腥不油腻，全家都爱吃。
【豉汁芋头蒸排骨】
准备排骨、芋头、豆豉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、淀粉、蒜瓣、香葱、香油。
1、排骨切小块，加入面粉、白醋、食盐、清水抓洗干净，再用淡盐水浸泡1小时，冲洗后沥干，加入姜末、蒜末、豆豉、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉抓匀，腌制1小时。
2、芋头去皮洗干净，切成小块，放入盘中加入适量盐拌匀，腌制10分钟，这样会更有味儿。腌好的排骨加入适量淀粉、香油抓匀，均匀地铺在芋头块上，剩下的料汁也倒进去。
3、蒸锅加水烧开，放入芋头排骨，盖上一个盘子，大火蒸40分钟，出锅后撒上葱花，即可上桌食用。做蒸排骨不需要焯水，焯水后口感就不嫩滑了，做好那3步，保证又香又嫩又入味。
【土豆烧排骨】
准备排骨、土豆、食盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食用油、八角、香叶、葱姜蒜、干辣椒、花椒。
1、排骨洗干净，泡出血水，然后加入调料腌制1小时。锅里加清水，放入葱段、姜片、料酒，倒入腌好的排骨，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。
2、起锅烧油，放入焯过水的排骨小火煎一会儿，放入生抽、老抽翻炒上色，淋入料酒去腥，煎至颜色金黄后放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒炒香。
3、倒入适量开水没过排骨，加几颗冰糖，小火炖20分钟。土豆去皮洗净，切块后放入适量盐、蚝油，继续炖20分钟，熟透后转大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。
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来源：新浪新闻
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