(资料图)
1:准备好农家散养的土猪的排骨1000克、土鸡爪500克,1:5比例,辅料有色拉油,猪油各500克,八角,桂皮,姜,蒜,香叶,草果,干辣椒,小米椒,花椒,醋,葱,鸡精冰糖5克,各2克,啤酒2瓶,料酒,生抽,老抽50克。
2:制作过程:先把排骨洗净,鸡爪把爪子剪掉,洗净备用,鸡爪排骨冷水下锅,放一块姜拍碎,料酒5克放到锅里,水开1-3分钟撇去浮浮沫,起锅用冷水冲洗,放到冰块里冰冻下,让肉更紧实,更筋道。然后起锅烧油色拉油各1000克放下去,油6成热把鸡爪和排骨放下去,炸到8-10分起金黄,油烧到8成热在复炸下,炸到2-3分钟起锅沥油,鸡爪放到冰水里15-30分钟起虎皮型状,起锅烧油炒糖色,冷油炒糖色,小火慢炒,炒到冒大泡放开水3-5克水,盛起备用,准备一个砂锅,先各种辅料炒香放开水500克水烧开先放排骨煮30分钟,在下鸡爪,到一半糖色,在放老抽调色,,在煮个30分钟,捞起,然后起锅烧油,放小米椒,大蒜子,姜,炒香,放排骨和鸡爪,放啤酒闷个3-5分钟,起锅,然后撒上一些葱花,美味既成。
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