制止餐饮浪费非小事速读

2023-06-03 08:33:46 来源:经济日报

(资料图片)

吃不完就倒掉，不好吃就不吃，多点些只为尝尝鲜……无论是居家生活中对剩余食材“一扔了之”，还是宴请宾朋时好面子、讲排场，日常生活中，很多人对食物处理往往抱有“无所谓”的心态。全国人大常委会专题调研组发布的报告显示，在商业餐饮、公共食堂和家庭饮食3个领域，我国仅城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。

近年来，相关部门为制止餐饮浪费采取多种措施，取得了一定成效。但要想避免“舌尖上的浪费”，还需要每个人把拒绝浪费内化为习惯和修养，在全社会厚植简约适度、绿色低碳的发展理念。

要强化精细管理能力。制止餐饮浪费，要善于从小切口做大文章。北京国家会议中心把矿泉水从550毫升换成380毫升，每年就能节水超13万升。要用精打细算的心态把“厉行节约”落到实处，积小胜为大胜。

要强化企业主动性。表面上看，取消最低消费、减少套餐选择、小份菜占主流等餐饮模式，会降低企业收益。但在实践中，“厉行节约”理念会倒逼餐企提高供产销协作效率、优化采购配送流程。特别是数字化手段的介入，不仅可以有效降低盲目加工和积压过期带来的成本，从源头上减少浪费，还能够提高企业盈利能力，带动餐饮行业加速绿色转型。

要强化创新服务意识。部分消费者对“斤两”缺乏概念，就餐时不是点多了，就是吃不饱。对此，有的餐厅推出“可视化菜单”，通过1∶1的仿真菜品模型，直观展示菜品大小和分量，不仅便于消费者根据就餐人数、食量大小合理选择，而且确保所见即所得，充分保障消费者的知情权。同时，相较于实物菜品展示，仿真菜品能长期反复使用，更利于避免食材浪费。可见，制止餐饮浪费也要善于疏通日常消费中的隐形堵点，以创新手段解决实际难题，在优化消费体验的同时，减少潜在浪费。

节约粮食只有进行时，没有完成时。尽管我国粮食产量连年增收，但中长期供求仍呈紧平衡状态。从这个角度看，粮食节约绝不是一家一户的小事，而是关乎国家安全的大事，制止餐饮浪费具有强烈现实意义。

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