一个生日蛋糕营收4亿？顾均辉：做品牌最应关注的是对手

2021-10-21 13:42:19 来源: 榕城网|0

近十年，甜品和烘焙市场吸引了众多品牌试水，尤其是在大城市，电商蛋糕品牌如火如荼。从幸福西饼、诺心、廿一客等线上蛋糕品牌的走红，到墨茉点心局、虎头局渣打饼行这些新中式点心品牌的加入，烘焙行业步入了快速增长期。

目前，中国仅次于美国，已成为全球第二大烘培市场。数据显示，2019年，中国烘焙食品零售额达到了2312亿元，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2474亿元。而且烘培这个大品类里还有很多花样，细分下来有糕点、面包、蛋糕、其他甜品等。其中，糕点和蛋糕分别占比42%和38%，是中国烘培界最大的两个品类。在激烈拥挤的烘焙赛道上，有家名字很特别的“熊猫不走”就是与众不同的一位选手。

差异化突围：不重产品，重空位

传统蛋糕行业竞争激烈，不少新晋电商品牌来也匆匆去也匆匆。口感已成为品牌存活最基本的要求，如果你是想通过做个更好吃的蛋糕，来霸占市场份额，难于上青天。正如定位专家顾均辉所说，在饱和经济时代，要想做一个百年长青的品牌，一定需要战略定位。

一直以来，在消费场景方面，大部分传统品牌，如好利来、克里斯汀、85度C、面包新语、巴黎贝甜等，都是以到店消费为主，价格较高的生日蛋糕若需配送，也仅仅是店员负责送达。再看看电商蛋糕们，只是方便了预定，配送还是外包给快递或者外卖。

然而，熊猫不走基于差异化思维，研究用户的消费目的和竞争对手的优劣势后，确定生日蛋糕的重点不在于吃饱，而在于庆祝时的氛围和仪式感。调研发现，目前几乎没有哪个传统蛋糕品牌提供让用户在聚会中快乐的服务。于是熊猫不走抓住这个空位，致力于在送达蛋糕的同时，打造让用户难忘的服务体验，以此俘获年轻消费者的心。

定位于生日聚会服务后，熊猫不走在每个城市设立中央厨房，在每个城区建立仓储配送中心，批量生产蛋糕后再由线下工厂店发货。

一线配送员化身“熊猫人”成了最关键的品牌打造亮点。当消费者从网上下单后，三到五小时内会迎来“一只可爱的大熊猫”送上“快乐服务”。熊猫不走在蛋糕的配送服务环节开创了100多种玩法，哪怕是回头客，也会眼前一亮，绝不让人烦腻。比如，“熊猫人”配送员会在现场进行2分钟的情书朗诵、表演小提琴、魔术等小节目。根据不同的消费场景，熊猫人配送员在表演完节目后，还会免费给小朋友送棒棒糖，或者携带拍立得相机，记录精彩美好的瞬间。

以大家熟知的“大熊猫”形象为核心的气氛组服务，使得熊猫不走顺利成为社交货币，口口相传，在三四线市场赢得了极高的复购率。