匠心、遵古、循旧——与敬师酒业董事长罗祖权先生对谈

2018-06-05 15:28:01 来源:项城网|0

酒，在中国文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观物质存在，更是一种文化象征。不论是从诗词创作、宴待宾客还是祭祀祭祖，总是少不了酒的存在。而随着时代的发展，白酒市场逐步趋于品牌化，白酒消费者在口感、香型以及酿造工艺上都不甚了解，从而导致白酒市场乱象丛生的现状。虽白酒市场的香型和品牌都呈现出多元化，但在中国白酒的评比中，产地亦尤为重要，酱酒产地以贵州茅台为主，浓香型白酒以四川宜宾、四川泸州为主。尤其是四川宜宾，气候温和，雨热同期，空气和土壤都非常适合酿酒所需微生物的生长，而在2012年全国酒类企业获‘中国驰名商标“的35个品牌中，四川省上榜了16个品牌，其中宜宾就占据了7个品牌，更是奠定了宜宾“川酒甲天下，精华在宜宾”的美誉。

随着寻找中国工匠精神主流文化的兴起，四川宜宾敬师酒业以其酿造工艺的“匠心、遵古、循旧”等理念走进了大众的视野，此次笔者更是很荣幸的以访谈者的身份与四川宜宾敬师酒业董事长罗祖权先生以浓香型白酒酿造工艺以及相关市场做了一次深度对谈。

罗祖权

四川省宜宾市长宁县政协委员

宜宾著名民营企业家、调酒师、品酒师

宜宾敬师酒业、天翔酒业、特醇酒业董事长

笔者:罗总，您好，非常荣幸与您进行这次有关浓香型白酒以及酿造工艺的交谈。从酿造工艺来看，浓香型白酒酿造工艺并没有酱香型酿造工艺讲究，但是从市场销售份额以及受众面来说，浓香型白酒市场就显得更广更宽，您怎样看待这些问题?

罗祖权:对于大众所断定的浓香型酿造工艺不够讲究这一观点我并不是非常赞同，浓香型白酒的酿造过程其实是非常讲究前期准备的，在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。而大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。后期的续糟配料，混蒸混烧以及储存与勾调也非常讲究天时地利人和。所以浓香型白酒的酿造工艺也是很讲究的，不然宜宾也不会成为酿造浓香型白酒的优质产区。

至于浓香型白酒在整个白酒市场的所占比例，据我了解是70%左右，之所以呈现这样的现状，除了与白酒受众的口感有关系外，也离不开价格因素。浓香型白酒因主要呈现以“乙酸乙酯”为主体的香型，给许多商家提供了众多降低浓香型白酒成本的方式，所以市面上浓香型白酒价格参差不齐。浓香型白酒市场的受众与价格之所以呈现出现在所谓的“宽广”局面，其实与很多生产商与消费者的选择有关，这个我不能断定好坏也无法断定，只能通过让更多的人了解纯粮浓香型白酒与勾兑浓香型白酒的不同，再让消费者去决定浓香型白酒市场的走向。

罗祖权董事长陪同宜宾市市长考察酒厂

笔者:罗总的观点很独到，那我也了解到罗总不仅是四川省宜宾市长宁县政协委员，宜宾著名民营企业家，还是调酒师与品酒师。更是在宜宾拥有多家酒厂，例如宜宾敬师酒业，天翔酒业，特醇酒业皆为罗总所有，在排名前三的君子酒业也占有一席之地，相信罗总对于酒厂的经营与管理也非常有经验，此次主题亦是以“匠心、遵古、循旧”为主，能围绕主题介绍一下相关酒厂的经营情况吗?

罗祖权:中国工匠精神的兴起带动了一大批依旧遵循传统，不忘初心的企业的发展，以我所领头的敬师酒业说起，敬师酒业建于1950年，多年来一直坚守初心，酿造纯粮健康的浓香型白酒。浓香型白酒窖泥是基础，因为建厂早，敬师酒业泥窖中含有的微生物在特定环境下经受高酸、高乙醇等极端条件的考验，适应环境留了下来，久而久之，就使窖池成了优良菌种的繁衍地，在微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越积越多。所以，“窖越老，酒越好”，敬师酒业在酿造工艺上也积累了丰富的传统酿酒技艺，在原酿、发酵、蒸馏、窖藏、工艺等一系列制作流程上遵循古法。通过时间的沉淀，也让陈酿出的原酒品质绝佳。所以敬师酒业的确如你所说有“匠心、遵古，循旧”的传统和理念，也正是凭着这样的理念，敬师酒业在行业中才能独树一帜不可替代。至于在企业的管理过程中，我也是着重于酿酒师，因为一个成熟的酿酒师至少需要5年的学习，至于在销售和经营状况方面，敬师酒业现生产规模已达到1000吨。我也相信凭着匠心精神酿造纯粮浓香型白酒，在未来也会得到越来越多消费者的认可。

罗祖权董事长陪同宜宾市市长考察酒厂

笔者:感谢罗总的分享，也相信会有越来越多的人认可这样的理念，了解到纯粮浓香型白酒的价值。所谓中国的工匠精神就是不忘初心，有能沉住心传承中国传统文化以及技艺的精神，中国白酒的酿造工艺以及品酒文化已经被越来越多的人遗忘，社会需要能传递正能量，守住本心以及打造优质产品的企业家，也相信通过这次访谈，会有越来越多的人认识到匠心的意义。

敬师酒业厂房