全国首推“新西兰毛肚”，“火锅黑马”巴奴产品再升级

2017-05-05 16:13:18 来源:|0

5月3日，郑州。巴奴新西兰毛肚上市品鉴会首次对媒体和粉丝开放。

这也意味着，巴奴毛肚阵营再添“洋成员”——新西兰毛肚。

1、每一盘来自于南纬40度的岛国新西兰的“新西兰毛肚”，牛种在无污染环境下草饲更健康，而且与新西兰数一数二的肉制品制造加工公司AFFCO合作，确保品质安全可信;经过急冻保鲜，全程冷链运输，跨越万里太平洋再在巴奴的央厨二次加工，最终到达顾客的餐桌。

在品鉴会现场，巴奴首席产品官杜中兵表示：在2016年年初，巴奴就跟新西兰签下了一条冰鲜毛肚生产线，3月又和西南大学签约针对冰鲜毛肚进行专项研发。经过16个月的口感、品质的打磨之后，这一盘更极致的毛肚才正式端上了巴奴毛肚火锅的餐桌。

新西兰毛肚在巴奴门店从5月1日推出至今，短短三天时间，已成为食客必点的又一个招牌产品。

2、一直以来，巴奴在毛肚上都在用“狠劲”，为了一盘更极致的毛肚不断升级创新：

当行业都在用火碱发制品的时候，巴奴率先采用了西南农大“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚;

当行业向巴奴看齐做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的时候，巴奴又抢先一步，再次联合西南大学对木瓜蛋白酶技术进行升级，做了更为优质的“新西兰毛肚”。

相较于传统干毛肚(腌制毛肚)依赖采购初期筛选，此番新西兰“洋成员”的加入，不仅在菜品和口感上实现了再次升级，而且每一盘端上顾客餐桌的冰鲜毛肚，从原产地到餐桌的每一个环节都可以进行追溯。

这也是巴奴首次“深入原产地，精选全球好食材”的一次实践，也为巴奴把毛肚做到极致把护城河进行了再次深挖，“全程可追溯”为品牌再添一道防火墙。

3、新西兰毛肚的推出，更是巴奴优化食材结构、产业链结构的一个缩影：

餐饮业竞争激烈，火锅更是表现突出，各种竞争手段层出不穷。在这样的行业背景下，巴奴在近几年接连释放大招，不仅花大价钱到原产地采购食材、研发无添加工艺，还把全部过程开放给消费者。

2014年，巴奴陆续开放了央厨、物流中心、后厨、底料加工厂，所有后台均可以不约而访。

2015年，巴奴又将后厨搬到门店中央，搞起明档厨房，所有菜品的制作、装盘都在顾客眼皮底下进行。

2016年，巴奴开放了供应链最后一公里——食材原产地的组成部分，让消费者亲眼看到巴奴所选用动植物食材的生长环境、采购加工过程。至此，巴奴的全产业链悉数开放。

2016年8月，巴奴曾带着3000多万资金，带着公开征集来的顾客、粉丝、美食大咖等20多人组成锡盟羔羊采购团，来到塞上草原全程参与羊肉采购;后来又走进海拔2000多米的云贵高原采蘑菇;深入四川茂县海拔2500米以上的羌寨采收茂汶大红袍;在重庆石柱1.5米的辣椒地采摘头茬精品石柱红……

而此次新西兰毛肚正式在巴奴亮相，也标志着巴奴食材原产地战略从全国挺进全球。在“深入原产地，精选全球好食材”战略之下，巴奴开始全面优化食材结构、产业链结构，也隐藏着它推进中国火锅乃至餐饮业的健康发展的大构想。

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