步骤/方式1
食材清单
【资料图】
老鸭 一只 、 笋干 200克 、 生姜 1块 、 小葱 6棵 、 枸杞 10克 、 盐 6克 、 料酒 50ml 、 香菇干 4个 、 花椒 10粒
烹饪步骤
笋干提前泡发15小时,期间换几次水。
步骤/方式2
泡发好的笋干改刀成小片,小葱打结,生姜切片。
步骤/方式3
老鸭第一遍清理干净
烧热水,将老鸭焯水,目的为去腥,过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
步骤/方式4
焯水后用凉水冲一下,防止烫手,将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
将老鸭,提前泡发好的香菇姜片,葱结,花椒「为去腥,提香」料酒,笋干全部入锅,加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟,「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃,最后尝汤味给盐!关火出锅!可以不出锅直接上桌!
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