石城横江水酒的前世今生|环球观天下

2023-05-23 23:25:27 来源:赣南日报

说到石城佳酿，就不得不提横江水酒。其色泽清亮，味道甜醇，素有石城“琼浆玉露”之称。只要逢年过节，它都是家家户户不可或缺的“饮品”。

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横江水酒不仅甘甜芳醇，而且历史悠久，距今已有1000余年历史，在一代一代的岁月更迭中不断传承。自唐武德年间至宋朝，从中原南迁而来的客家人带来成熟的酿酒技术，与横江原有的酿酒技术融合发展，逐渐在周边地区小有名气，特色初显。明初时期，横江水酒远销各地有口皆碑，酿造规模不断扩大，成为和重纸平起平坐的横江特色支柱产业。清朝时期是横江水酒发展的全盛期，其酿制技术已完全成熟。此时，横江水酒在当地已是宴饮的主要选择，下到平民百姓，上到衙门官差，无人办宴待客不温酒论事。

横江水酒选用优质糯米、纯净山泉水、天然植物酒粬（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺，经过洗米、浸泡、蒸制、淋水、发酵等工序产出的原酒，称为酒娘；加三倍左右的水并滤掉酒糟后所得，则为客家黄酒，又称水酒。其酒娘香气浓郁、醇厚爽口、营养丰富、老少皆宜，是正宗天然绿色饮品。外地客赞横江水酒：“开缸醉游人，酒香飘十里”。

横江水酒虽在清末至民国时期，因动乱不断与交通方式变革而盛景不再，但在苏区时期，横江水酒又因红军的到来而重焕生机。红军队伍途经横江，村民纷纷拿出珍藏的水酒和谷烧犒劳革命将士们，深受将士们喜爱，就连毛委员也对横江水酒赞誉有加，在秘密金库选址建设中更是以“黄酒”和“白酒”来作为黄金白银的代称，“黄酒”即是横江水酒，“白酒”则是自酿谷烧。

解放后，由于横江人口外流情况明显，横江水酒再难达到往日盛况，但在横江人祖祖辈辈的传承中保留至今。目前横江仅剩数家酿酒大户，也有部分掌技者远走他乡自立门户，但横江水酒仍以其优秀的品质在时代洪流中屹立不倒。

虽横江水酒其酒祖年代久远已不可考证，但横江水酒早已与横江的人文历史紧密相连，横江水酒的历史即横江历史的缩影。

（陈思伶赖陶）

编辑：傅启观实习生张诗寒

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